優(yōu)質(zhì)炒青茶 新茶 清熱去火 炒青茶 綠茶 茶葉
- 商品詳情
- 分類： 綠茶
- 型號：炒青茶
- 顏色：炒青茶
- 標簽：綠茶
- 商品編號：100015122
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炒青
? ? ? 炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。
1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：
做青適度的鮮葉，水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉化到一定程度，達到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”，紅變過度，產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。
2.繼續(xù)散失水份，準備茶葉塑型：
炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結合水釋出并蒸發(fā)，部分細胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。
3.促進了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化：
1·做青中剩余的低沸點芳香物質(zhì)進一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點的芳香物質(zhì)，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結合，呈現(xiàn)出新茶香。
2·葉綠素減少，據(jù)分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。
3·其它色素也有不同程度的轉化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物，花青素轉化失去苦味，胡蘿卜素轉化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。
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